Επιστροφή

ΝΙΣΙΝΗ

Η νισίνη, γνωστή στο χώρο των τροφίμων σαν Ε234, είναι ένα επιτρεπόμενο από τη νομοθεσία της Ε.Ε. συντηρητικό, το οποίο χρησιμοποιείται σε μια γκάμα προϊόντων όπως ανακατεργασμένα τυριά, ωριμασμένα τυριά και Clotted cream.

Είναι μια βακτηριοσίνη που παράγεται από τον Lactococcus lactis που είναι δραστικός ενάντια στα Gram+ βακτηρίδια (Staphylococcus spp., Listeria spp., Lactobacillus spp., Leuconoctoc spp., Pediococcus spp., Micrococcus spp., Streptococcus spp., Lactococcus spp., Bacillus spp., Clostridium spp.) και των σπόρων τους αλλά δεν είναι καθόλου δραστικός ενάντια σε ζύμες και μούχλες.

Αντίθετα η ναταμυσίνη (E235) είναι ένα αντιβιοτικό που παράγεται από τον streptomices natalensis και είναι δραστική ενάντια σε ζύμες και μούχλες.